RENDANG DAGING CILI PADI

RENDANG DAGING CILI PADI

Rendang daging ialah lauk pelengkap kepada lontong (ketupat nasi dan kuah lodeh) yang dimakan semasa Hari Raya oleh keluarga kami. Namun rendang bukanlah makanan tradisi yang asal bagi Orang Jawa. Ia hanya diperkenalkan ke dalam keluarga kami pada tahun 1990an. Setelah anak-anak mula belajar resepi dan menu baru yang dari Orang Melayu. Sebelum ini, lauk utama yang dimasak semasa menyambut lebaran ialah kari ayam atau ayam masak kicap. Kini, rendang telah menjadi kewajipan setiap tahun. 

Pada setiap Lebaran, kami akan mencuba pelbagai resepi rendang seperti rendang tanpa tumis, rendang dengan serbuk kari, rendang cili padi, cili kering, dengan rempah dan juga tanpa rempah. Pada tahun ini, kami mencuba resepi rendang cili padi yang sangat enak.

Rendang daging menjadi pelengkap dalam hidangan lontong.
Lontong ialah hidangan gabungan nasi impit, kuah lodeh dan sambal (tumis atau kacang)

Bahan:

Daging lembu - 1 kg

Bawang merah - 6 biji

Bawang putih - 5 ulas

Cili padi - 1 genggam

Kunyit hidup - 1 ruas

Halia - 1 ruas

Serai - 3 batang - dipotong kecil

Ketumbar - 2 sudu makan

Jintan manis - 1 sudu makan

Jintan putih - 1 sudu makan

Minyak masak - 1 mangkuk

Santan pekat - 1 biji kelapa

Kerisik - ½ biji kelapa

Pes asam jawa - 1 sudu teh

Daun kunyit - 2 helai - racik halus

Garam - 1 sudu makan

Gula - 2 sudu makan

Serbuk perasa - jika mahu

Cara:

- Daging dipotong kecil. Rebus sehingga hampir lembut dengan air biasa

- Kisar halus bawang merah, bawang putih, cili padi, kunyit, halia dan serai

- Tumis bahan rencah di atas sehingga wangi dan pecah minyak

- Kemudian masukkan daging dan air rebusannya serta santan, kacau sebati

- Sangai ketumbar, jintan manis dan jintan putih sehingga wangi. Kemudian kisar halus

- Masukkan ke dalam campuran daging tadi

- Apabila kuah hampir kering, masukkan kerisik dan pes asam jawa

- Masukkan daun kunyit

- Masukkan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Tips:

- Jika tidak mahu merebus dulu daging, boleh dicampur sekali selepas menumis rencah, tapi tambahkan air, kemudian masukkan santan. Masak sehingga lembut.

- Masukkan gula dan garam pada saat akhir, untuk mengelakkan penggunaan yang berlebihan